Bouillon ontvetten

W e ontvetten bouillon om een heldere magere bouillon te krijgen. Hierbij gebruiken we keukenpapier omdat dit het vet kan opzuigen (absorberen). Door de bouillon (?) naar één kant te duwen kan het keukenpapier het vet snel opzuigen. Soms moet bouillon helemaal vetvrij zijn. Dat is vooral van belang bij heldere consommé en gelei.

Bouillon ontvetten

Aangezien vet lichter is dan water komt het boven drijven als de bouillon met rust wordt gelaten.

Je kunt al veel vet verwijderen door, als de bouillon even heeft. Schep dit laagje van de bouillon af om hem te ontvetten. Clarifiëren kan alleen met opgeklopt eiwit, maar om een nog smaakvollere bouillon te krijgen, voegen we aan het eiwit gesneden. Men gaat met de bolle kant van de pollepel een draaiende beweging maken in de vetlaag die boven op een soep of bouillon of ander product drijft.

Dan bestaat er nog een handig “toestelletje”, waarvan ik niet weet of het in België te koop is, waarmee men vooral sausen gemakkelijk kan ontvetten. Bouillon ontvetten – koelkast, gestold vet, scheppen. Na het zeven kun je de bouillon ontvetten. Wanneer men de bouillon direct wilt gebruiken om er een soep van te bereiden, kan men het ontvetten op volgende manieren doen: schep zoveel mogelijk vet met een lepel af, vervolgens legt men een vel keukenpapier op de bouillon, wacht men even tot het zich volzuigt en haalt men het er weer uit. Wanneer bouillon afkoelt vormt zich een laagje vet bovenop het vocht. Laat hiervoor de bouillon afkoelen en zet hem vervolgens in de koelkast tot het vetlaagje gestold is en het er eenvoudig vanaf geschept kan worden.

Dit kun je er eenvoudig afscheppen, bijvoorbeeld met een schuimspaan. Wanneer je een extra smaakvolle bouillon wilt maken kun je gesneden groente en rundergehakt. Vervolgens kun je de bouillon klaren met opgeklopt eiwit. Voordeel: Zelfgemaakte bouillon bevat geen conserveringsmiddelen en kan elke keer weer net even anders zijn omdat er eindeloos met de ingrediënten gevarieerd kan worden. Dek een bouillon tijdens het trekken niet af met een deksel.

Ontvet en schuim de bouillon ook tijdens het trekken regelmatig af. Gebruik geen zout bij de bereiding van een bouillon. LET OP: Maak bouillon altijd ruim van te voren, voor het ontvetten moet de bouillon volledig afkoelen en dat kost tijd. Als je bijvoorbeeld een bruine bouillon in. Er komt altijd een laagje vet op je bouillon.

Schep dan de gestolde eiwitten van de bouillon en zeef hem eventueel nog een keer.

Bouillon ontvetten

Zorg voordat u begint dat de bouillon of gelei die u wilt klaren is gezeefd, ontvet, ingekookt en afgekoeld. Maak vervolgens een clarifique van fijngehakte soepgroenten en rundertartaar. Per liter bouillon heeft u 150 gram groenten en 150 gram vlees nodig. Voeg per liter bouillon 3 opgeklopte rauwe eiwitten toe.

Heb een test gedaan met maken van gevogelte bouillon. De drie uitgeprobeerde manieren (van alles 3 kilo kip poulet, met 5 liter water) 1) vacuumbereiding 2) Manier met blancheren van de kip, ontvetten en afschuimen 3) Manier van niet blancheren, niet ontvetten en niet afschuimen. Hierdoor smelt het vet wat weer scheelt bij het ontvetten van de bouillon. Slanke jus Hoewel jus een wat ouderwets imago heeft, zijn er ook vandaag de dag nog hele volksstammen voor wie een maaltijd zonder jus. Hoe langer de bouillon op het vuur staat, hoe geconcentreerder de smaak wordt. Voeg de gebruinde ui tegelijk met de andere groenten aan de bouillon toe. Zeifgemaakte bouillon kan in de meeste gevallen worden ver- vangen door een kant-en-klare bouillon uit glas of blik.

Geef dagelijks één a twee grote tassen soep, bij voorkeur bestaand uit gekookte groenten (kleine portie) in een magere vlees-, vis- of kippebouillon. Dat gaat het best door het gestolde laagje vet weg te nemen van de koud geworden bouillon. Schep vervolgens het gestolde vetlaagje eraf. Als het een bouillon betreft die gezeefd moet worden, kunnen deze smaakmakers net zo goed los toegevoegd worden. Zeven Met het zeven van de bouillon. Leg dan een keukenpapier op de soep. Zet de warme bouillon nooit in de koeling maar laat hem eerst rustig afkoelen op een koele plek. Dek de bouillon nooit (helemaal) af tijdens het trekken.

Een magere bouillon kan je kopen of, je moet de gewone bouillon ontvetten. Kooktip van de dag: bouillon ontvetten kan heel eenvoudig.