Braiseren van vis

Bereidingswijze Zeetong braiseren of smoren. Korfje van loempiadeeg voor groentenIn dit filmpje. Breng aan de kook en dek af met een boterpapier om uitdroging in de oven te voorkomen. Makkelijk recept om witloof te braiseren zodat je zal genieten van uitermate zacht en mals witloof, met zijn natuurlijke smaak zonder dat je suiker moet voegen. Afhankelijk van de samenstelling van het product, kun je producten à la minute smoren, zoals bijvoorbeeld vis.

Braiseren van vis

Deze techniek wordt toegepast slachtvlees, wild en gevogelte, stevige vette vis soorten en plantaardige producten zoals stevige groentesoorten. Smoren pas je toe hij zowel kleine geportioneerde als bij grotere producten van gelijke dikte om het product gelijkmatig te garen.

De bereidingstijd van smoren is afhankelijk vanbind- weefsel en vezeligheid van het produkt. Voor het smoren lenen zich bij uitstek stevige, vette vissen. Braiseren, oftewel smoren, is verwant aan stoven, maar niet identiek. Braiseren is bedoeld om vezelrijke, bindweefselrijke producten mals en zacht te maken. Wij schetsen de braiseertechniek achtereenvolgens voor rood vlees, wild en gevogelte (met veel bindweefsel), vette vis en stevige groentesoorten.

Braiseren van vis

Ik ben niet in het bezit van een vacumeer machine. Nou wil ik de griet zo mooi mogelijk bereiden. Ik dacht aan een ovenschaal met mirepoix.

Wil je vis stoven in de oven, maar weet je niet goed hoe eraan te beginnen? Smoren (ook wel braiseren genoemd) is een goede manier om vis, vlees, groenten… zachtjes te laten garen. Je bereidt de vis in de oven met een klein beetje vet en vloeistof. Ideaal voor kleine vissen zoals zeetong of filets tot 400 g. Lees hier meer over de kookterm smoren, ook wel braiseren geheten.

Soms is bij braiseren alleen het vocht uit het product zelf genoeg. Je past het vaak toe op paddestoelen (o.a. champignons), bij bepaalde groentes, zoals koolsoorten, maar ook bij kip, vlees en vis. Voorafgaand aan het smoren, wordt het vlees, vis of gevogelte aangebraden en vervolgens met. Het doel van braiseren (smoren) is het garen en zacht maken van producten die door hun samenstelling niet geschikt zijn voor korte bereidingstechnieken.

Het is een combinatie van braden en stoven in een pan mat een. Vis pocheren doe je bij voorkeur in een court—bouillon van water met een bouquet garni (peterselie, laurier en tijm samengebonden met keukentouw), een ui, zout, peperkorrels en een glas wijnazijn of witte wijn. In rode wijn gebraiseerde varkenswangetjes. Je moet rekenen op ongeveer 10 minuten per halve kilo vis.

Braiseren van vis

Bakken in de oven In een oven kun je cakes en taarten bakken, maar je kunt er ook groenten, vlees, vis, gevogelte of fruit in klaarmaken. Smoren of braiseren Smoren of braiseren is het. Meestal hoef je geen of weinig vet toe te voegen, omdat het voedsel omringd wordt door warmte en snel gaart. In hete olie van minimaal 180 graden een product voorzien van een knapperige korst.

Grillen Vlees, vis of groente op hoge temperatuur gaar maken en voorzien van bruin laagje. Braden is een bereidingstechniek waarbij een produkt (veelal vlees, gevogelte, wild, maar ook wel aardappelen, vis en schaaldieren) een juiste gaarheid en een krokante baklaag krijgt.