Franse keukentermen lijst

Het werken in een (professionele) keuken kent een groot aantal eigen termen en jargon. In deze lijst van keukenterminologie zijn keukentermen alfabetisch terug te vinden. De Belgische keuken is van oorsprong Frans. De grondleggers van de Franse keuken waren o. Marie-Antoine Carême, Auguste Escoffier en Paul Bocuse.

Door deze geschiedenis komt het dat de keukentermen ontleend werden aan de Franse taal, en een internationaal gebruik werden in de professionele keuken waar. Amuses, Kleine hapjes voorafgaand aan de maaltijd (afkomstig van amuse-gueule ( Frans, letterlijk: vermaak voor de mond). Bouillabaisse, Franse vissoep gemaakt van meerdere vissoorten en kruiden. Een groot aantal kook- en keukentermen die meestal uit de Franse taal afkomstig zijn. Ik pretendeer geen compleet overzicht te geven, want daarvoor zou minstens een volledig boek nodig zijn.

Abaisse – Stuk deeg, dun uitgerold met behulp van een deegroller. Abattis – Poten, vleugeluiteinden, nek, kop. Vaak wordt er via deze media met een heleboel al dan niet Franse vaktermen gewerkt, waar de gebruiker van deze media vaak niet helemaal vertrouwd mee is.

Franse keukentermen lijst

Een handige lijst, met de basisbegrippen, een duidelijke uitleg en de handelswijze kan voor menig een kok of liefhebber allicht soelaas bieden. Wie in Frankrijk op de gok iets van de menukaart bestelt, komt soms voor (nare) verasseringen te staan. Hier vind je een lijst met de belangrijkste cu.

AC, Appellation Controlee, een beschermde kwaliteitsaanduiding van Franse wijnen. ADDITIEVEN, Dit zijn hulpstoffen die aan voedsel kunnen toegevoegd worden zoals anti-oxydanten, kleurstoffen, emulgatoren, stabilisatoren en conservators. Ze mogen enkel toegevoegd worden als ze geen schade toebrengen aan de. In professionele recepten tref je vaak jargon aan, afkomstig uit de Franse taal. Hieronder een lijst van dat jargon van Koksschool Spermalie.

Leuk om te weten, druk de lijst af, voor in de keuken, altijd handig. Maateenheden en afkortingen: Maten: kop = 250 ml. Ovenstanden: Gasoven met 8 standen, Heteluchtoven. Veel van die termen zijn overgenomen uit het frans, vandaar dat je zoveel franse woorden tegenkomt. Je hoeft de woorden niet allemaal uit je hoofd te leren. Als je vlug een mondje vaktaal mee wil praten moet je de betekenis van de woorden die je niet begrijpt tijdens het werk opzoeken in de lijst. Al dente Italiaanse term, het net gaar, bijtgaar, koken van pasta gerechten of groenten.

In het begin van de 19e eeuw, creëerde de chef-kok Antonin Carême een uitgebreide lijst van sauzen, waarvan vele originele recepten. In de late 19e eeuw en begin 20ste eeuw, definieerde chef-kok. U kunt deze lijst doorzoeken met de onderstaande index. Franse term voor een gerecht (meestal vis) dat in boter is gebakken, afgemaakt met zout, peper en citroensap en gegarneerd met gehakte peterselie. Zo wil de cafébezoeker niet alleen drinken, maar ook een hapje eten. Tot spijt van wie het benijdt, is het Frans nog dikwijls de voertaal in de keuken. Je hoort dus soms wel eens een TV-kok praten over "singeren" zonder uit leggen wat dat precies betekent. Daarom vindt je hieronder de verklaring van een aantal van die vaktermen.

Ik heb geprobeerd zo volledig mogelijk te zijn, maar de lijst is. Ingrediënten voorsnijden, bijvoorbeeld. Ook heb ik ontdekt wat ik nog niet kan en heb de smaak te pakken. Na een inleiding met lijst van (keuken)technische termen en aanwijzingen voor het schoonmaken en wassen van groenten, volgen hoofdstukken over soepen, waterzooien en hutspotten, pappen, aardappelgerechten, wild en gevogelte, vlees, vis. Eigen vlaamse benamingen vervangen de keukentermen in het frans.

We hebben geopteerd voor een minimale lijst van ACTIEVE en COMMUNICATIEVE woordenschat. Daarom zijn in de lijst zowel woorden als eenvoudige communicatieve structuren opgenomen. Er werd gekozen voor een indeling in communicatieve woordvelden zoals die in de eindtermen terug te vinden zijn. Van Breukelen: keukentermen zijn meestal Frans, technologische Engels.