Passeren kooktechniek

Je kunt vloeibare en halfvloeibare producten ontdoen van vaste bestanddelen door te passeren. Passeren is het filtreren van vloeistoffen door een zeef. In deze tekst lees je meer over de verschillende soorten zeven. Daarnaast komen voorbeelden van producten die gepasseerd kunnen worden aan de orde. Een stap voor stap uitleg van het passeren van producten, bijvoorbeeld een bouillon. Dat wordt gedaan om vloeibare en halfvloeibare bestanddelen te ontdoen van vaste bestanddelen. We kunnen vier soorten zeven onderscheiden: een bolzeef (grof), puntzeef (grof).

Passeer de bouillon door een passeerdoek. Bij een temperatuur van 95°C kookt de vloeistof niet, maar trekt. Deze temperatuur blijft gehandhaafd tijdens het gehele proces. Smoren of braiseren is een kooktechniek waarbij een gerecht in vet wordt aangebraden, waarna wat water (of een andere vloeistof) wordt toegevoegd en de pan met een deksel wordt afgesloten, waarna het gerecht op een zeer zacht vuur of andere warmtebron gaar kan worden.

Conserveren van levensmiddelen door verhitting tot een temperatuur waarbij ziekteverwekkende microorganismen gedood worden. Serveerwijze waarbij gerechten op het bord worden opgemaakt en doorgegeven. Confit = kooktechniek waarbij vlees, wild of gevogelte gedurende een lange tijd op een lage temperatuur in een vetstof wordt gegaard. Cortiser = insnijdingen maken in vlees of vis om er truffels of kruiden in. Wordt ook gebruikt voor het bijsnijden of gelijk snijden van groenten. Schrikken is een kooktechniek waarbij het warm gerecht in koud water wordt gedompeld of een koud gerecht in heet water. Parfumeren, Op smaak brengen met een geurige aroma.

Paupiette, Rolletjes van vlees of vis. Pasta Een van de basismaterialen uit de Italiaanse keuken. Pasta is de verzamelnaam voor allerlei deegwaren, waarvan. Een tamelijk nieuwe kookterm waarmee een oude Chinese kooktechniek wordt aangeduid, te weten het onder voortdurend roeren bakken van in stukjes. Daarvoor maakte ik een combinatie van textiel en een vergeten kooktechniek : het passeren. Hierbij giet je bijvoorbeeld soep door een fijne doek heen, wat een zeer heldere soep oplevert.

Het Helmondse Heerlijkheden-relatiegeschenk is dan ook een ode geworden aan Helmonds textielverleden. Na dit passeren wordt de geklaarde bouillon (consommé) op smaak gebracht. Hetzelfde procedé wordt gevolgd bij de klassieke clarifique waarin rundvlees is opgenomen. De basis van deze clarique is 6 tot 8 eiwitten per 1,5 kilogram gehakt van mager rundvlees, goed voor het. Wil je een gladde saus, soep of puree, dan zeef je de ingrediënten met een linnen doek of zeef. Roerbakken is een oude kooktechniek, maar tegenwoordig alom gebruikt.

Met een minimum aan vet maak je een gerecht in luttel minuten klaar. Zo worden ook essentiële voedingsstoffen. FOURRER, Beleggen bedekken opvullen. DROGEN, Een oude kooktechniek om etenswaren te conserveren. Pastei Korst van korst- of bladerdeeg gevuld met ragout.

Persillade Mengsel van fijngehakte kruiden ( peterselie, knoflook) en gezeefd broodkruim of paneermeel. Meng de Maltozoon met het product door middel van een garde. Een keukenmachine maakt het makkelijker en geeft een mooier resultaat. Het gevormde poeder kan verfijnd worden door het te passeren door een zeef.

Gebruik de poeder zo of meng het met. Gerechten als Smoked Turkey, Smoked Turkey Breast, Kerstvarkenshaas, Bavette met chimichurri en een heerlijk wildgerecht passeren de revue. Producten die bij deze kooktechniek horen. Praktische info: Zaterdagmiddag van 13. Een index van de meest voorkomende keukentermen. Plisseren is een kooktechniek die tegenwoordig ontvellen genoemd wordt. Het plisseren bestaat eigenlijk uit twee technieken: ==Toepassing== Om de toepassing van het plisseren uit te leggen, is hier een voorbeeld van het plisseren van een tomaat: Het "schrikken".

We passeren weer en laten de saus een nacht afkoelen. Sauteren is een kooktechniek die veel weg heeft van roerbakken. In weinig olie worden de ingrediënten (typisch rood vlees en groente) onder hoge temperatuur.