Singeren keukenterm

Wil je meer te weten komen over de keukentermen die je wel eens in de boeken leest, dan heb je hieronder een lijstje: Abaisse = uitgerolde lap deeg. Abatis = maag, levertjes van gevogelte. Abricoteren = gebak bestrijken met warme abrikozenjam om het te laten glanzen en om uitdrogen tegen te gaan. Singeren : met bloem bestrooien, doorgaans om te binden. Suprèmes: mooiste stukjes van gevogelte of vis.

Singeren keukenterm

Tomateren: tomaten of tomatenpuree toevoegen.

Het geven van een fraaie vorm aan groenten, aardappelen. Slavink : Bestaat uit een rolletje varkensgehakt dat in twee kruiselings gelegde sneedjes ontbijtspek is gewikkeld. Soufflé : Bereiding met stijfgeklopt eiwit die in een oven wordt gegratineerd. Stomen : Gaar maken met stoom bestaat erin de voedingmiddelen in een. Tot spijt van wie het benijdt, is het Frans nog dikwijls de voertaal in de keuken. Je hoort dus soms wel eens een TV-kok praten over " singeren " zonder uit leggen wat dat precies betekent. Daarom vindt je hieronder de verklaring van een aantal van die vaktermen.

Ik heb geprobeerd zo volledig mogelijk te zijn. In professionele recepten tref je vaak jargon aan, afkomstig uit de Franse taal. Hieronder een lijst van dat jargon van Koksschool Spermalie. Klein, rond vormpje voor het maken van pudding of gebak, in de vorm van een afgeknotte kegel. SINGEREN Dit is een term dat in de franse keuken zeer veel gebruikt word en in nederlandse kookboeken staat dit er niet altijd in. Bijvoorbeeld bij Spaanse saus – als de groenten uitgezweet hebben singeert men de groenten (met bloem). Strooi er de bloem over en laat ze even meebakken en drogen.

Giet het bier over de sjalotten, roer om en laat doorkoken zodat de alcohol verdampt. Doe de mosterd bij de saus en (eventueel) een lepel honing als. Om hieraan te verhelpen, heb ik een “ keukenterm -alfabet” opgesteld, zodat je nooit meer met de handen in het haar moet zitten. Sueren: Laten uitzweten in vetstof onder gesloten deksel. Garnituur: – Broodkortsjes versnijden en bakken in tefalpan met olie en fijnversneden look. Keukentermen : – Suéren: stoven zonder kleuren. Boter laten smelten en laten uitbruisen zonder te laten kleuren.

Singeren keukenterm

De bloem toevoegen ( singer) en mengen met een spatel. Op een zacht vuurtje laten drogen onder regelmatig roeren, zonder te laten kleuren. De keukenterm "singer", heeft wel degelijk iets met apen te maken, mocht je dat veronderstellen! Clams zijn Sint-Jacobsvruchten en in het woord “chowder” herken je het Franse chaudière, oorspronkelijk een stoofpot in porcelein. In feitje is dit dus een visserssoep. Peterselie wordt op een plank gesneden met een mes, nooit met een schaar! Ook worden een aantal minder courante keukentoestelletjes gebruikt zoals een gemberrasp, vleeshamertje, pastamachine, siffon, sous-vide bad, Thermomix en gasbrander. Tijdens de les worden ook de courante keukentermen uitgelegd zodat u na afloop onder andere weet wat singeren is en wat het verschil is tussen.

De basis van een consommé is een heldere sterke fonds. Het helder maken van een fonds noemt men “clarificatie”. Het heeft tot doel de bouillon glashelder te maken maar ook om er meer smaak en aroma aan te bezorgen. Al de heldere keukenfonds kunnen dienst doen maar meestal.