Stoofperen rassen

Van de peer is er een groot aantal verschillende rassen. Perenrassen zijn vooral te verdelen in twee categorieën, in handperen en stoofperen. In Nederland kunnen we de teelt van stoofperen bescheiden noemen. Niet alleen door het totale areaal van 500 hectare maar ook omdat het slechts om vier rassen draait. Voor de commerciële handel worden de Gieser Wildeman en Saint Rémy aangeplant. De andere twee rassen, de Winterrietpeer en de Zoete Bredero. De peer is nauw verwant aan de appel. Het waren de Romeinen die de vrucht verspreidden over Europa.

Je kunt peren in twee categorieën verdelen: handperen en stoofperen. Handperen rijpen op kamertemperatuur na en worden dan steeds zachter en malser. Stoofperen kun je niet rauw eten en. Het seizoen van de Hollandse handperen en stoofperen is weer van start gegaan.

Hier vind je tips over rassen, maar ook hoe je peren bewaart en bereidt. De zure Brederode lijkt wat uiterlijk betreft zeer sterk op de stoofpeer Saint Remy, de smaak is iets rins en vraagt veel suiker. Al begint er tegenwoordig wat meer vraag naar stoof- peren te komen. Helaas draait het nog slechts om vier ras – sen. Om te beginnen de Winterrietpeer en Zoete Bredero, beide uitstekende stoofpeerrassen met roodkokende vruch- ten.

Doyenne du Comice, heerlijke handpeer, roomwit vruchtvlees, zeer sappig, friszoete smaak veel aroma, plukrijp oktober – kan bewaren tot februari. Dubbele Flip, grote hand-en stoofpeer, sappig,zoet, plukrijp begin oktober kan bewaren tot februari. Zowel de handperen die direct gegeten kunnen worden als de stoofperen zijn favoriet. Let bij het uitkiezen van een ras op ziekteresistentie en bestuiving. Rassen zoals Conference, Doyenne du Comice en Concorde groeien rustig. Saint Remy, Gieser Wildeman en Williams daarintegen groeien van nature een stuk grilliger. DURONDEAU – oude peer soort ontwikkelt door de Waalse kweker Charles Louis Durondeau, middelgroot tot grote bruine peer met blos langs zonnezijde, wit saprijk vruchtvlees, goed van smaak, handpeer en ook goede stoofpeer.

GIESER WILDEMAN – uit Nederland afkomstige perenras – kleine. Dit oude ras is zeer zoet maar met weinig aroma. Het is belangrijk om in het voorjaar een gedeelte van de vruchten te verwijderen (vruchtdunning) om ervoor te zorgen dat alle peren rijp worden. Deze bekende peer heeft een heerlijke smaak en is goed ziekteresistent. In tegenstelling tot bij de appels is er bij de peren veel beperkter keuze tussen verschillende rassen. Bij handpeer heb je de Conference en de Doyenne de Comice met in het vroege plukseizoen (half augustus) ook nog de Thriomph de Vienne als alternatief. Als je stoofpeertjes wil maken heb je meestal de. Voor het stoven zijn er namelijk ook speciale rassen, die doorgaans van nature rood of roze kleuren en die veel langer moeten stoven dan gewone handperen.

Vooral in deze tijd van het jaar begint de belangstelling. Boerengroen, Boerengroentje, Beste rinsch- aromatische handpeer, eind sept – beg. Een van de telers van het eerste uur is Fruitteeltbedrijf Van Randwijk Van Doorn uit Strijensas. Het perceel ligt naast het Hollands Diep op een unieke locatie.

Gezond ras, last van bewaarrot (rotneuzen). Oogst: Weinig of geen last van beurtjaren. Voor de verklaring van de gebruikte termen ( ras, merk, mutant): zie rubriek vakjargon. Sommige stoofperen koken roder dan andere rassen. De Gieser Wildeman is een zoete peer, die van nature rood kookt en kan, doordat hij al zoet van zichzelf is, met minder zoetstof gekookt worden. Normaal gesproken worden stoofperen gekookt in water met suiker, een kaneelstokje en eventueel wat bessensap, rode.

Peren komen oorspronkelijk uit Azië. Er zijn aanwijzingen dat de peer duizenden jaren geleden al is ontdekt. Het grootste onderscheid maken we tussen handperen en stoofperen.