Vaktermen keuken frans

Annonceren = Afroepen van bestellingen. Arroseren = Het bedruipen, begieten tijdens bakken of braden. Barderen = Bedekken of omwikkelen met vers vet spek. Bepaalde woorden kom je alleen in de professionele keuken tegen. Termen van arroseren tot zeste bekijk je, met de uitleg er bij, in dit gastronomisch woordenboek vol keukentermen. Amuses, Kleine hapjes voorafgaand aan de maaltijd (afkomstig van amuse-gueule ( Frans, letterlijk: vermaak voor de mond). Vandaar dat we hier een aantal vaktermen uitleggen die je als Horeca-assistent heel vaak zult tegenkomen.

Veel van die termen zijn overgenomen uit het frans, vandaar dat je zoveel franse woorden tegenkomt. Het licht aanbakken van een product in boter of olie tot het een goudgele kleur krijgt. Wil je meer te weten komen over de keukentermen die je wel eens in de boeken leest, dan heb je hieronder een lijstje: Abaisse = uitgerolde lap deeg. Abatis = maag, levertjes van gevogelte. Abricoteren = gebak bestrijken met warme abrikozenjam om het te laten glanzen en om uitdrogen tegen te gaan. Het werken in een (professionele) keuken kent een groot aantal eigen termen en jargon. In deze lijst van keukenterminologie zijn keukentermen alfabetisch terug te vinden. Abats : bruikbaar slachtafval van rund, kalf, varken, lam en schaap.

Abricoter: met ingekookte abrikozenconfituur bestrijken van gebak. Aiguillette: langwerpig reepje vlees. Amourette: merg uit de ruggengraat van kalf en rund. Angelique: engelwortel een aromatisch kruid.

Wie in Frankrijk op de gok iets van de menukaart bestelt, komt soms voor (nare) verasseringen te staan. Hier vind je een lijst met de belangrijkste cu. Laat het zoekveld leeg om alle termen weer te geven. BABA, Dit is een Frans gebak bereid van gistdeeg en na het bakken gedrenkt in rum met kirsch. BELGISCHE KEUKEN, Een keuken met een lange traditie waarin niet de Franse keuken de basis is, maar de overvloedige, rijke Vlaamse boerenkeuken en de fijnere.

Bij het binnenbrengen van een bestelbon in de keuken zal de suiteur deze bestelbon annonceren. Het is de bedoeling dat hij de gewenste gerechten, vermeld op de bestelbon, voorleest aan de aboyeur. Overhoor jezelf in het Engels, Frans, Duits, Spaans of in andere talen, zonder inloggen.

Vaktermen keuken frans

Aplatir:= het plat slaan van een stuk vlees, gevogelte of vis met een batte. Schaal van krab en kreeft heet ook kàrkas, maar als vakterm is coffre en carapace meer in gebruik. In de Franse keuken toegepast om de bouillon licht kleur te geven, zodra de grondstoffen met water.

Bisque : Franse benaming voor een gebonden soep van schaal- en schelpdieren. Een index van de meest voorkomende keukentermen. Als je de smaak van orgaanvlees of groente wilt verbeteren, of orgaanvlees blank wilt maken (blanche is Frans voor wit) dan kun je het blancheren: opzetten in ruim koud water, op een hoog vuur in korte tijd aan de kook brengen, afgieten en afspoelen met koud water. Vaktermen voor functies, handelingen, bereidingen, gerechten, materiaal, allemaal ontleend aan het Frans. Blancheren heeft ook een andere betekenis: noten.

Tijdens de zoektocht vond zij, aan gene zijde van de keukentafel, wel twee websites met spreek- en luisteroefeningen met de namen van groenten en fruit. Moeilijke culinaire termen makkelijk uitgelegd.